所謂隔油池，就是將食堂排放廢水中的油脂、雜物和水分離開的專用池。

　　隔油池分離開的雜物和油脂需要定期清淘，為什么要建好隔油池呢?因為食堂的雜物(菜葉、米飯粒等)和油脂非常容易堵塞排污管道，尤其是油脂，容易附著在排污管道內壁，越基越厚，很難清理，冬天氣溫較低，油脂易凝固，阻塞管道的幾率就更大。為了保障排污管道的正常使用，餐廳必須安裝隔油池。

　　從社會責任的角度將，餐廳的廢油脂應專門處理，如果沒有隔油池，那么，排放出的油脂很可能給一些不法分子可乘之機，成為他們制作“地溝油”的來源。從社會責任的角度將，餐廳的廢油脂應專門處理，如果沒有隔油池，那么，排放出的油脂很可能給一些不法分子可乘之機，成為他們制作“地溝油”的來源。

　　安裝隔油池不僅防止地溝油出現，還可以除掉水中大部分浮油，防止下水道的堵塞，隔油池是餐飲業廚房中的好幫手。